Soupe patate douce-coco

Nous aimons beaucoup cette soupe (hiver comme été ;)

INGREDIENTS:

-1 kg de patates douces

-2 carottes

- 1 oignon

-2 gousses d'ail

- 1 càs d'huile d'olive

- 1l de bouillon de légumes ou éventuellement volaille

- 20 cl de lait de coco

- 1 càc de curry

- 1 càc de coriandre

- de la feta (on adore!!)

Emincer l'oignon et l'ail.

Eplucher les patates douces et les carottes et le couper en rondelles grossièrement.

Faire suer l'oignon et l'ail avec 1 càs d'huile d'olive.

Puis rajouter les légumes et faire dorer 2/3 min.

Faire chauffer 1l l'eau et ajouter le bouillon cube.

Verser sur les légumes.

Fermer la cocotte et cuire 15 min.

Ajouter le lait de coco et mixer.

Rajouter les épices: curry et coriandre.

Maintenir au chaud.

Déguster avec des cubes de feta.